Hoy, 9 de febrero, se celebra el Día Mundial de la Pizza, una de las festividades gastronómicas más queridas y esperadas en todo el mundo.
Este día honra no solo la deliciosa y versátil pizza, sino también su historia, sus múltiples variaciones regionales y las innovaciones que han convertido a este plato en un fenómeno global.
Desde las pizzerías tradicionales de Nápoles hasta las modernas pizzerías gourmet o las pizzas caseras, la pizza ha conquistado todos los rincones del mundo.
Historia de la Pizza: De Panes Planos a Manjar Internacional
La pizza, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en Italia, pero su historia es mucho más antigua, y se remonta a civilizaciones que ya preparaban pan plano con diversos ingredientes.
Orígenes Antiguos
El concepto de pan cubierto con ingredientes no es exclusivo de Italia.
En Egipto, Grecia y Roma, las civilizaciones antiguas ya preparaban algo similar a lo que hoy conocemos como pizza.
Los egipcios cocinaban panes planos con aceite de oliva, ajo y hierbas, mientras que los romanos creaban una versión redonda de pan cubierto con hierbas, aceite y queso.
En Grecia, se preparaba un pan plano cubierto con aceite de oliva y hierbas, conocido como plakous, que se servía en banquetes.
Los romanos adoptaron esta receta, creando el picea, una masa plana cocida sobre piedras calientes, que, aunque no contenía tomate, ya anticipaba lo que más tarde sería conocido como pizza.
La Introducción del Tomate: El Gran Cambio
El ingrediente que revolucionó la pizza fue el tomate, que llegó a Europa desde América en el siglo XVI.
En el siglo XVIII, Nápoles empezó a experimentar con este nuevo ingrediente, dando lugar a la pizza moderna. En 1889, el panadero napolitano Raffaele Esposito creó la famosa Pizza Margherita para la reina Margherita de Saboya, utilizando ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana: tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde).
La Globalización de la Pizza: De Nápoles al Mundo
La pizza viajó a Estados Unidos con la inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX. En Nueva York, la pizza adoptó una forma más adaptada al gusto americano, con la inclusión de ingredientes como el pepperoni. Este tipo de pizza se hizo tan popular que, con el tiempo, se extendió por todo el mundo.
La Pizza en el Mundo: Diversidad y Adaptación a Todos los Gustos
Hoy en día, la pizza es un fenómeno global que varía ampliamente dependiendo de la región. Mientras que en Italia se mantiene más cerca de su forma original, en otros países se han creado variantes únicas que reflejan las tradiciones y preferencias locales.
Variantes Populares de Pizza
- Pizza Margherita: Clásica y tradicional, con base de tomate, mozzarella y albahaca, símbolo de la bandera italiana.
- Pizza Pepperoni: Un favorito en Estados Unidos, con salami picante, mozzarella y salsa de tomate.
- Pizza Hawaiana: Controvertida pero popular, con piña y jamón, originada en Canadá.
- Pizza Cuatro Quesos: Para los amantes del queso, con mozzarella, gorgonzola, parmesano y fontina.
- Pizza Vegetariana: Con una variedad de verduras frescas como pimientos, espinacas y alcachofas.
- Pizza Calzone: Pizza cerrada, como una empanada gigante, rellena con los ingredientes tradicionales.
- Pizza al Pesto: Con una salsa verde de albahaca, piñones y aceite de oliva, en lugar de la clásica salsa de tomate.
Pizza Gourmet: Innovación y Creatividad
A lo largo del tiempo, chefs y pizzerías han creado versiones gourmet de la pizza, utilizando ingredientes como trufa, mariscos o incluso higos y prosciutto, llevando la pizza a nuevos niveles de creatividad culinaria.
La Ciencia de la Masa: El Arte de la Fermentación
Un aspecto clave para obtener una pizza deliciosa es la masa, y la fermentación juega un papel crucial en este proceso. La fermentación no solo mejora el sabor, sino que también determina la textura final de la pizza, haciendo que sea ligera, aireada y crujiente por fuera, pero suave por dentro.
La Biga: Un Secreto Italiano
El uso de la biga, un tipo de prefermento italiano, es una técnica que se emplea para mejorar tanto el sabor como la textura de la masa. Al fermentar durante 12 a 16 horas, la biga desarrolla sabores más complejos y una textura más ligera, aireada y digestible, ideal para cualquier tipo de pizza.
La Receta de Guadared para Celebrar el Día Mundial de la Pizza
Pizza Dulce de Chocolate con Fresas (Masa de Biga)
Para celebrar este Día Mundial de la Pizza, les dejamos una receta especial para hacer una pizza dulce de chocolate con una masa fermentada con biga.
Ingredientes para la Biga:
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua
- 5 g de levadura fresca
- 10 g de sal
Para la Masa:
- 200 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 30 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
- Biga preparada
¿Y Ahora Cómo la Hago?
- Preparar la Biga: Mezclar la harina, agua y levadura fresca. Cubrir y dejar reposar 12-16 horas.
- Mezclar la Masa: Incorporar la biga, la harina adicional, agua, aceite de oliva y sal. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, y dejar reposar 2 horas.
- Formar la Pizza: Dividir la masa en bolas y estirarla sobre una superficie enharinada. Agregar los ingredientes favoritos.
- Hornear: Precalentar el horno a 250°C y hornear durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
- Servir y Disfrutar: Retirar la pizza, cortar en porciones y disfrutar.
Para la Pizza Dulce de Chocolate y Fresas
Una receta deliciosa para sorprender a tus invitados, con una base de pizza cubierto de crema de chocolate, fresas y almendras.
Ingredientes:
- 200 ml de nata líquida
- 150 g de chocolate fondant
- 30 g de mantequilla
- 100 g de chocolate con avellanas
- Fresas al gusto
- almendra laminada para espolvorear
Instrucciones:
- Preparar la crema de chocolate: Calentar la nata con el chocolate fondant hasta obtener una mezcla cremosa.
- Montar la pizza: Extender la crema sobre la base de pizza, hornear a 250°C durante 10 minutos.
- Decorar: Colocar las fresas y espolvorear con las láminas de almendra.
- Servir y Disfrutar: Cortar y disfrutar de esta deliciosa pizza dulce.
Películas para Acompañar tu Pizza
Para hacer este Día Mundial de la Pizza aún más especial, te recomendamos algunas películas donde la pizza juega un papel importante:
- Licorice Pizza (2021): Una historia de amor adolescente en California.
- Killer Pizza (2020): Un joven descubre una organización secreta que caza monstruos.
- The PizzaGate Massacre (2020): Una sátira sobre teorías de conspiración.
- Little Italy (2018): Una comedia romántica con las pizzerías como centro del conflicto.
Así que ya sabes, hoy estamos de post #Goya2025. Este domingo de sofá y manta no tiene excusa: ¡prepárate para disfrutar de estas películas u otras mientras te sumerges en el mundo de la pizza!
La pizza, un plato universal que ha cruzado fronteras, transformado culturas y conquistado corazones
Desde GuadaRed, el periódico digital de Guadalajara, queremos saber: ¿dónde se esconde tu pizza perfecta? Clásica, gourmet o de locura, ¡la pizza nunca falla!
