Rubén Urbano revalida el título de Chef Medieval seguntino con “Evolución”, una oda a la gastronomía medieval en Sigüenza
El chef de El Fogaril Gastrobar vuelve a imponerse en el XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de pinchos y tapas medievales y representará a Sigüenza en la final internacional de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
Sigüenza vuelve a coronar su creatividad culinaria en clave medieval
La piedra antigua de Sigüenza volvió a respirar aromas de historia este domingo con la celebración del XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de pinchos medievales y tapas medievales, una cita ya imprescindible del calendario gastronómico y turístico de la ciudad.
En el Salón Doña Blanca del Parador de Turismo, convertido por unas horas en escenario de emoción, técnica y memoria, el chef Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar, volvió a alzarse con el primer premio gracias a su creación “Evolución”, revalidando así su título de Chef Medieval seguntino.
El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Sigüenza dentro del marco de la Red de Ciudades y Villas Medievales, consolidándose como uno de los grandes escaparates del turismo gastronómico vinculado al patrimonio histórico.
“Evolución”: una tapa que convierte la historia en relato culinario
La propuesta ganadora no fue solo un plato, sino una narración comestible sobre el mestizaje cultural de la Edad Media. “Evolución” combinó crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, manzana ácida, cordero caramelizado con miel de la Alcarria e higos en hidromiel.
Un mosaico de sabores que el jurado interpretó como una metáfora de la convivencia de culturas en el Medievo, donde la cocina era también territorio de intercambio y transformación.
El propio Rubén Urbano explicaba tras recibir el galardón que la creación nace de un proceso largo y compartido: trabajo, ensayo y diálogo constante con su equipo. Una cocina que, lejos de la improvisación, se construye como un relato colectivo.
Además, el chef subrayó la apuesta por el producto de cercanía, con ingredientes como la miel de la Alcarria, la espelta o el cordero de la zona, reforzando la identidad del territorio a través de la mesa.
Sigüenza, capital emocional de la cocina medieval
La gala estuvo presidida por la alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, quien destacó la capacidad de la ciudad para convertir su patrimonio en una experiencia viva donde la cultura se degusta.
El acto contó también con la presencia del equipo del Parador de Turismo de Sigüenza, espacio que acogió la final, reforzando su papel como escenario clave de la promoción cultural y turística de la ciudad.
La regidora puso en valor la excelencia de la hostelería local y la forma en que Sigüenza ha sabido reinterpretar la tradición desde la creatividad contemporánea, convirtiendo la ciudad en un referente del turismo gastronómico en Castilla-La Mancha.
Un concurso que honra la memoria de Santos García Verdes
El certamen rinde homenaje al chef seguntino Santos García Verdes, figura clave de la cocina local, y mantiene vivo su legado a través de la creatividad de nuevas generaciones.
El ambiente de la gala estuvo marcado por la emoción, especialmente en el recuerdo compartido hacia su familia y hacia su madre, la cocinera Estefanía Verdes, participante histórica del concurso.
El jurado, representado por Mario de Lucas, destacó el altísimo nivel de esta edición, donde la diferencia entre propuestas fue mínima y la excelencia se convirtió en norma.
El Fogaril Gastrobar, una apuesta joven que ya es referencia
La victoria de Rubén Urbano supone un nuevo impulso para El Fogaril Gastrobar, un establecimiento que, pese a su corta trayectoria, ya se ha consolidado como uno de los nombres más prometedores de la gastronomía seguntina.
Con esta victoria, el restaurante representará a Sigüenza en la final internacional del concurso de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que este año se celebrará en Valencia de Alcántara.
Segundo premio y creatividad premiada
El segundo galardón fue para la propuesta “¡La madre del cordero!”, de Estefanía Verdes, del restaurante La Granja de Alcuneza, una elaboración cargada de memoria y tradición.
El premio a la originalidad recayó en “¿Cuarto o mitad?”, del Restaurante Bajá de Pelegrina, que sorprendió por su reinterpretación de técnicas ancestrales como el ahumado y la cocción lenta.
Ruta gastronómica: Sigüenza se saborea hasta el 24 de mayo
Desde hoy, la ciudad abre su esperada ruta de pinchos medievales, que se prolongará hasta el 24 de mayo en seis establecimientos participantes, con un precio de 4 euros por tapa, incluyendo bebida.
Participan Atrio, El Fogaril Gastrobar, Gustos de Antes, Parador de Turismo, Restaurante Bajá y La Granja de Alcuneza, en una propuesta que invita a recorrer Sigüenza a través del paladar y la historia.
El público podrá votar su tapa favorita, participar en sorteos y sumarse a acciones en redes sociales bajo el hashtag #pinchomedievalsiguenza2026, convirtiendo la experiencia en un viaje colectivo entre sabor y patrimonio.
Gastronomía, memoria y territorio: una identidad que perdura
Más allá del concurso, la edición de este año vuelve a confirmar la fuerza de la cocina medieval como herramienta de identidad cultural.
Sigüenza no solo preserva su historia: la cocina, la reinventa y la comparte.
En cada tapa, en cada aroma y en cada gesto culinario, la ciudad reafirma su papel como enclave esencial de la gastronomía medieval, donde pasado y presente se encuentran en una misma mesa.
Guía de la Ruta de Tapas Medievales en Sigüenza 2026 | Sabores con Historia
