Guadalajara acoge el IV Foro de Hostelería con foco en la falta de camareros, desafío clave del sector

Hoy, lunes 28 de julio, en la emblemática Sala Tragaluz del Teatro Buero Vallejo de Guadalajara, ha tenido lugar la inauguración del IV Foro de Hostelería de la provincia de Guadalajara, un evento gratuito organizado por la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, con el respaldo de la CEOE-CEPYME, el Ayuntamiento, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y la Diputación provincial.

Este foro de hostelería, que se celebra en torno a la festividad de su patrona, Santa Marta, ha reunido a destacadas figuras del sector como Don Juan Luis Pajares, presidente de la Federación; Doña Susana Blas, delegada regional de Economía, Empresas y Empleo; y Doña María Soledad García, presidenta de CEOE-CEPYME Guadalajara, entre otros.

Un reto histórico: la escasez de camareros en Guadalajara

El principal asunto que ha dominado las conversaciones ha sido la creciente falta de camareros en Guadalajara, un problema que afecta al tejido hostelero provincial y que no es exclusivo de la región, sino un fenómeno generalizado en toda España.

Juan Luis Pajares explicó con detalle esta realidad que supone una amenaza para el buen funcionamiento de bares y restaurantes, donde la demanda de clientes crece, pero los profesionales de sala escasean. Esta situación, fruto de varios factores, entre ellos las condiciones laborales, los salarios poco competitivos, la dificultad para conciliar la vida personal y profesional y la pérdida del prestigio social del oficio, requiere una respuesta urgente y estratégica.

Formación reglada y mejora laboral, claves para revitalizar la profesión

El presidente de la Federación destacó la necesidad de fomentar la formación reglada en hostelería, especialmente para el personal de sala, y mejorar los convenios colectivos para atraer talento joven y retener a los profesionales en activo.

“Los estudios de cocina están saturados, pero la rama de camareros no despierta interés”, afirmó Pajares, haciendo un llamamiento a dignificar esta profesión y atraer a nuevas generaciones.

Programa completo: charlas, degustaciones y reconocimiento al talento local

La jornada comenzó con la ponencia “El camarero, una especie en peligro de extinción”, seguida por la mesa redonda “Formarse o morir en hostelería”, moderada por Francisco Montero, director de la Cátedra de Gastronomía de la UCLM, y con la participación de expertos como Jesús Quirós, World Chocolate Master 2025, y Adán Israel, presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha.

Por la tarde, la sede del evento se traslada al Casino Club de Campo, donde se ofrecieran talleres prácticos y una experiencia enogastronómica que destaca la calidad de los vinos de la región y la innovación culinaria de chefs alcarreños como Nacho Padín, Carlos Gumiel y Jesús Pardo, junto al sumiller Andrei Popa.

Asimismo, la reconocida pastelera Fátima Gismero ofrecerá una muestra de repostería artesanal, seguida de un homenaje a la trayectoria profesional de hosteleros locales, concluyendo con un monólogo gastronómico de la humorista Eva Cabezas.

Impulso al turismo gastronómico en Guadalajara

La diputada de Turismo, Arantxa Pérez, ha resaltado la importancia de la gastronomía local como motor para el crecimiento del turismo rural en la provincia. En la misma línea, Susana Blas, delegada regional de Economía, destaca el incremento de pernoctaciones y viajeros alojados en Guadalajara, ubicándola como una de las provincias más dinámicas en turismo durante los últimos meses.

Víctor Morejón, concejal de Turismo del Ayuntamiento, ha destacado que la gastronomía es un atractivo esencial para Guadalajara, con profesionales “a la altura de los mejores”, consolidando a la provincia como un destino enogastronómico de referencia.