Más de 200 profesionales del sector participaron en una jornada de trabajo y confraternización donde compartir experiencias y homenajes, consolidando este foro como una cita clave para el sector hostelero y gastronómico de la provincia.
Gran acogida del IV Foro de Hostelería de Guadalajara: una jornada de trabajo y confraternización donde compartir experiencias y homenajes
Guadalajara, 29 de julio de 2025
El Teatro Buero Vallejo y el Casino Club de Campo acogieron este lunes el IV Foro de Hostelería de la provincia de Guadalajara, organizado por la Federación Provincial de Turismo y Hostelería, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara, con el apoyo del Ayuntamiento de Guadalajara, la Diputación de Guadalajara, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y Banco Sabadell.
La inauguración oficial corrió a cargo de Juan Luis Pajares, presidente de la Federación, acompañado por Víctor Morejón, concejal de Turismo; Susana Blas, delegada provincial de Economía, Empresas y Empleo; y Arancha Pérez, diputada de Turismo. Pajares destacó la consolidación del foro como espacio de referencia para profesionales, subrayando el aumento en participación y la calidad de los ponentes, mientras agradeció el respaldo de las instituciones colaboradoras.
Desde el Ayuntamiento, Víctor Morejón valoró la importancia de este encuentro como “un espacio para compartir ideas y crecer profesionalmente”, recordando que el 86,5 % de los viajeros nacionales eligen destinos motivados por la experiencia gastronómica.
Por su parte, Arancha Pérez hizo hincapié en el papel fundamental de la hostelería en el ámbito rural, donde muchos establecimientos son esenciales para mantener con vida a los pueblos. Susana Blas aportó datos que reflejan el auge del sector: Guadalajara fue la tercera provincia del país con mayor crecimiento de viajeros alojados (+15,5 %) y de pernoctaciones hoteleras (+21,5 %) durante el pasado mes de junio. Asimismo, el turismo rural también registró un incremento significativo respecto al año anterior.
Formación, futuro y reflexión crítica
El programa incluyó una parte formativa en la sala Tragaluz del Buero Vallejo, que abrió con la ponencia titulada “El camarero, una especie en extinción”, a cargo de Adan Israel, presidente de ASUMAN. El ponente abordó la desaparición progresiva del camarero tradicional, señalando causas como la falta de formación especializada, la precariedad laboral o la rotación constante de personal. Destacó, no obstante, la ilusión de las nuevas generaciones y la importancia de apoyarles desde las escuelas de hostelería.
Israel defendió que “el camarero no solo atiende mesas, también transmite cultura, hospitalidad y territorio. Debería ser tratado como una figura esencial para el desarrollo del turismo y la gastronomía”.
Creatividad, talento y emprendimiento rural
A continuación, se celebró una mesa sobre pastelería de autor con la participación de tres nombres de referencia: Fátima Gismero (Premio Pastelera Revelación Madrid Fusión 2021), Jesús Quirós (World Chocolate Master 2025) y Kike Cerro, chef y embajador de Raíz Culinaria. Todos ellos pusieron en valor el esfuerzo diario que implica emprender desde entornos rurales, diferenciando entre la pastelería de obrador —más personalizada— y la de restaurante —más inmediata—. Compartieron sus experiencias para animar a los asistentes a apostar por propuestas singulares y sostenibles.
La formación volvió a ser protagonista en la mesa redonda “Formarse o morir en hostelería”, moderada por el chef Enrique Pérez (El Doncel, Sigüenza), y con la participación de Francisco Montero (UCLM), Jesús Quirós y Nacho Padín (Restaurante Fardel, Guadalajara). El debate giró en torno a la necesidad de profesionalizar el sector desde la base, combinando la enseñanza técnica con el conocimiento heredado de generaciones anteriores.
Gastronomía, producto local y experiencias compartidas
La segunda parte de la jornada se trasladó al Casino Club de Campo, donde los profesionales pudieron degustar productos locales y asistir a demostraciones gastronómicas y cocteleras. Los chefs Nacho Padín, Jesús Pardo (Dama Juana) y Carlos Gumiel (Biosfera) ofrecieron elaboraciones exclusivas, acompañadas de un postre creado por Fátima Gismero. La experiencia se completó con una cata de vinos y cervezas de la provincia, y una exhibición de cócteles a cargo de Nacho Álvarez Oter (Kiosko El Triunfo, Sigüenza), que presentó el célebre fino seguntino.
Durante la actividad, los asistentes pudieron conocer de primera mano el trabajo de productores locales como:
Una oportunidad no solo para saborear sus productos, sino también para establecer vínculos entre productores y hosteleros con el objetivo de reforzar una gastronomía de kilómetro cero.
Reconocimientos a la excelencia hostelera
Coincidiendo con la festividad de Santa Marta, patrona de la hostelería, se entregaron los reconocimientos anuales a profesionales y entidades que contribuyen al desarrollo y visibilidad del sector:
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Empresa proveedora: Cervezas Arriaca
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Sala: José Luis Corcho
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Establecimiento hostelero: La Tertulia
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Comunicación y difusión: Juan Solo
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Cocinero: Bernardo Sánchez Morago
Los galardones fueron entregados por personalidades como María Soledad García, presidenta de CEOE-CEPYME Guadalajara; Susana Blas; Víctor Morejón; Ana Guarinos; y Juan Luis Pajares. Los premiados recibieron sus distinciones con emoción y agradecimiento, representando el esfuerzo, la vocación y la innovación que caracterizan al sector hostelero de la provincia.
Un cierre en clave de humor
La jornada concluyó con el monólogo de la humorista Eva Cabezas, que aportó un toque de humor a un día intenso, donde se puso en valor la fuerza de un sector clave para la economía, la cultura y la identidad provincial.
Una jornada de trabajo y confraternización donde compartir experiencias y homenajes, que no solo ha reforzado los lazos entre profesionales, sino que ha demostrado que la hostelería de Guadalajara mira al futuro con formación, compromiso y orgullo de territorio.
