Guadalajara se convierte en la capital del cocido con la I Ruta del Cocido, que reúne a más de 25 restaurantes
Guadalajara se prepara para rendir homenaje a uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional con la celebración de la I Ruta del Cocido de Guadalajara, una iniciativa gastronómica que se desarrollará del 30 de enero al 15 de febrero de 2026 y que contará con la participación de más de 25 restaurantes de la capital y la provincia.
Durante algo más de dos semanas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de distintas versiones de este plato emblemático, en una ruta que nace con el objetivo de poner en valor la gastronomía local, dinamizar la hostelería de Guadalajara y promocionar el turismo gastronómico, además de elegir el Mejor Cocido de Guadalajara.
La propuesta se extiende por numerosos municipios de la provincia, consolidando a Guadalajara como un destino de referencia para los amantes de la cocina tradicional en los meses de invierno.
Las raíces del cocido: memoria, fuego lento y territorio
Hablar de cocido es hablar de historia viva en una olla.
Pocos platos resumen tan bien la esencia de la cocina tradicional española: producto humilde, tiempo, paciencia y sentido común.
Todo empieza con el garbanzo, una legumbre viajera que llegó a la Península con los pueblos del Mediterráneo antiguo y que, por su resistencia, rendimiento y fácil conservación, se convirtió en la base alimentaria de generaciones enteras.
Desde las ollas medievales, donde legumbres, verduras y carnes se cocinaban juntas durante horas, el cocido nace como un plato completo, energético y pensado para compartir. Una receta de subsistencia, sí, pero también de inteligencia culinaria: aprovecharlo todo y extraer sabor a base de fuego lento.
La evolución del cocido está marcada por la historia. De la adafina sefardí, elaborada con garbanzos y carnes limpias, se pasa con el tiempo a incorporar productos del cerdo tras la Edad Media, dando lugar a las grandes familias de cocidos regionales que hoy conocemos: madrileño, maragato, montañés… y, por supuesto, el cocido alcarreño.
En La Alcarria, el cocido es campo, invierno y mesa grande. Un plato pensado para alimentar cuadrillas, para templar el cuerpo y para aprovechar lo que daba la tierra. Garbanzos, repollo, patata, azafrán, cordero, tocino, morcilla y chorizo se cuecen sin prisa, porque aquí el tiempo también es ingrediente. Primero el caldo, convertido en sopa; después las legumbres y las verduras; y al final las carnes, respetando la tradición de los vuelcos.
El cocido alcarreño no busca artificios. Es cocina honesta, de raíces profundas y sabor rotundo. Un plato que no se entiende sin territorio y que, cucharada a cucharada, sigue contando la historia de quienes lo han mantenido vivo generación tras generación.
Cocidos para todos los gustos y precios populares
Los establecimientos participantes ofrecerán menús completos de cocido con precios que oscilan entre los 13,50 y los 38 euros, con propuestas pensadas para todos los públicos. La ruta incluye desde cocidos tradicionales, fieles a la receta clásica, hasta versiones con sello propio, opciones sin carne o elaboraciones adaptadas a la identidad culinaria de cada restaurante.
En la mayoría de los casos, los menús incluyen sopa, garbanzos, carnes y distintos acompañamientos, con información detallada para que el comensal conozca la propuesta concreta de cada local.
Restaurantes participantes en Guadalajara capital
En Guadalajara capital, la ruta cuenta con una amplia representación de bares y restaurantes repartidos por distintos barrios de la ciudad. Los locales participantes son:
-
Taberna Onuba, en la calle Luis de Lucena
-
La Mejillonería, en la calle Rufino Blanco
-
El Velero de Pacheco, en la calle María de Pacheco
-
Al Mateo Bar, en la calle Felipe Solano Antelo
-
La Manduca, en la calle Rufino Blanco
-
Marlasca XChef, en la calle Felipe Solano Antelo
-
Restaurante La Duquesa, en la calle Vizcondesa de Jorbalán
-
El Gusto Cocina de Autor, en la Plaza de España
-
Restaurante El Buen Vivir, en la calle María Pacheco
-
Mesón Alcarreño, en la travesía San Miguel
-
Taberna Primigenia, en la calle Marqués de Santillana
-
Restaurante Montemar, en la calle Montemar
-
Asador La Nouba, en la calle San Roque
-
Casa Miguelín, en la calle La Sierra
-
La Curva, en el Bulevar de Entrepeñas
-
La Vera, en la Plaza Bailén
-
Dávalos, en la calle Francisco de Quevedo
Estos establecimientos convertirán el cocido en el plato estrella de sus cartas durante la ruta, ofreciendo una oportunidad única para recorrer la ciudad a través de sus fogones.
Restaurantes participantes en la provincia de Guadalajara
La Ruta del Cocido de Guadalajara también se extiende a distintos municipios de la provincia, reforzando su carácter provincial y su apuesta por el territorio. Los restaurantes participantes fuera de la capital son:
-
Restaurante Las Llaves, en la Plaza Mayor de Marchamalo
-
K’Nano, en Caspueñas
-
Restaurante Dulce Pecado, en Torrejón del Rey
-
El Kiosko de la Alameda, en el Parque María Cristina de Brihuega
-
Restaurante Princesa Elima, en Brihuega
-
El Rincón de la Espe, en Albalate de Zorita
-
Casa de Comidas ‘A la Finca’, en Villaviciosa de Tajuña
-
Agaponi, en el polígono industrial de El Casar (servicio por encargo)
-
Montealvar Golf, en Valdeluz (Yebes)
-
Restaurante Lino, en Mondéjar
La diversidad de municipios participantes permite descubrir diferentes estilos de cocina y productos locales, reforzando la identidad gastronómica de la provincia.
Cata, vota y gana
Los comensales no solo podrán degustar los cocidos, sino también participar en la elección del mejor plato. Para ello, podrán votar su cocido favorito a través de un código QR disponible en los establecimientos participantes y en el material promocional de la ruta.
Entre todas las personas que participen en la votación se sortearán varios premios, entre los que destaca un cocido para 10 personas, además de otros regalos vinculados a la iniciativa.
Toda la información actualizada sobre menús, precios y restaurantes puede consultarse en la web oficial: www.rutadelcocidoguadalajara.com.
Apoyo institucional a la hostelería y al turismo gastronómico
La I Ruta del Cocido de Guadalajara está organizada por Qué Rico España, con la colaboración del Ayuntamiento de Guadalajara, la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, CEOE-CEPYME Guadalajara y la revista gastronómica HitCooking.
Desde el Ayuntamiento, el concejal de Turismo, Víctor Morejón, ha destacado que esta iniciativa es “un ejemplo de colaboración entre administraciones, hostelería y organizadores privados para generar actividad económica, atraer visitantes y reforzar la identidad gastronómica de Guadalajara”.
Por su parte, el presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería, Juan Luis Pajares, ha subrayado
“Detrás de cada puchero que se elabora en nuestros restaurantes hay productores locales, cocineros, camareros, familias y pueblos enteros que mantienen vivo un saber hacer transmitido de generación en generación. La ruta del cocido de Guadalajara nos va a ayudar a posicionarnos como un destino gastronómico de calidad, auténtico y ligado al producto de proximidad. Es una oportunidad para atraer nuevos públicos, para que quienes nos visitan se queden más tiempo, y para que quienes nos conocen… regresen.”
Destacando el papel de estas acciones en la dinamización de la economía local y la desestacionalización del turismo.
Alberto de Prado Ilzarbe es el organizador de esta primera edición en Guadalajara y director de ‘Que Rico España’, quien nos explica:
“La apertura y desarrollo de este tipo de acciones gastronómicas es el resultado del esfuerzo de todas las partes implicadas, tanto desde la organización como colaboradores, restauradores y público que nos acompaña en dar visibilidad a un plato que nos representa de forma universal. El cliente es cada vez más fiel a esta iniciativa y Guadalajara, dentro de su amplia geografía, ofrece interesantísimas posibilidades donde recordemos que ‘cada maestrillo, tiene su librillo’ .
El cocido es pura alquimia donde el cocinero elabora un guiso elaborado a base de garbanzos, verduras y carnes, tres productos que cuecen a diferentes ritmos y que el resultado final es para enamorar y chuparse los dedos… literalmente.”
Desde GuadaRed no podemos dejar pasar la oportunidad de invitarte a que degustes estos cociditos alcarreños y descubras por ti mismo por qué cada cucharada es historia, tradición y sabor concentrado. Recorre los restaurantes de la I Ruta del Cocido de Guadalajara, déjate seducir por los aromas del fuego lento y comparte la experiencia con familia y amigos. Y más ahora que el frío del invierno acompaña, no hay mejor momento para reconfortar cuerpo y alma con un plato caliente y lleno de raíces.
No hay mejor manera de conocer la gastronomía de Guadalajara que sumergiéndote en un cocido que ha alimentado generaciones y sigue siendo el corazón de nuestra cocina.
¡Tu paladar te lo agradecerá!
¡Celebra el Día Mundial de las Legumbres: Salud, Sostenibilidad y Sabor!
