Sigüenza revive su historia a través del paladar: guía completa del XVII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales
La fusión entre patrimonio e innovación culinaria vuelve a convertirse en el gran motor turístico de la provincia de Guadalajara. Del 18 al 24 de mayo, la Ciudad del Doncel retrocederá varios siglos en el tiempo para celebrar una de sus citas culinarias más arraigadas y esperadas del año: el XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales.
Durante toda una semana, vecinos y visitantes tendrán la oportunidad de disfrutar del turismo gastronómico en Guadalajara a través de una propuesta que rinde homenaje a las raíces históricas de la región. Seis establecimientos, repartidos entre el casco urbano de Sigüenza y sus pedanías, competirán con creaciones exclusivas inspiradas en los métodos de cocinado e ingredientes propios de la Edad Media.
La iniciativa, coordinada minuciosamente por el Ayuntamiento de Sigüenza en el marco de la Red de Ciudades y Villas Medievales busca dinamizar la hostelería local y consolidar la posición de la localidad como un referente indiscutible de la gastronomía en Castilla-La Mancha.
El valor estratégico del turismo gastronómico
El concejal de Turismo del Ayuntamiento de Sigüenza, Alejandro Cabra, ha destacado el impacto transversal que este certamen tiene para el municipio. Visitar Sigüenza en estas fechas ya no implica únicamente contemplar su imponente legado arquitectónico, sino también entender su historia desde una perspectiva sensorial.
“Porque visitar Sigüenza también es sentarse a la mesa, recorrer sus calles históricas mientras se disfruta de una tapa elaborada con mimo y tradición, y entender que el turismo gastronómico es hoy una de las grandes fortalezas del destino”, señala el edil.
El certamen obliga a los chefs locales a exprimir al máximo su creatividad, ya que deben prescindir de todos aquellos ingredientes introducidos en Europa tras el descubrimiento de América (como la patata, el tomate, el pimiento o el maíz). El resultado es una ruta de tapas por Sigüenza única en su especie, donde el producto de proximidad, la técnica artesanal y el relato histórico se dan la mano.
La gran final en el Parador: la antesala del circuito internacional
Aunque la ruta para el público general comenzará el lunes 18 de mayo, los nervios en las cocinas se desatarán unas horas antes. La final local del concurso se disputará el domingo 17 de mayo, a las 19:00 horas, en el Salón de Doña Blanca del Parador de Turismo de Sigüenza.
En este imponente escenario, un jurado profesional compuesto por expertos del sector de la hostelería y la crítica gastronómica evaluará en directo las seis propuestas. Se analizarán criterios estrictos como la calidad de la presentación, el equilibrio de los sabores, la complejidad técnica de la elaboración y el grado de originalidad histórica de cada bocado. El establecimiento que se alce con la victoria tendrá el honor de representar a Sigüenza en el prestigioso Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, cuya fase final se desarrollará este año en la localidad de Valencia de Alcántara.
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Radiografía de la ruta: análisis de los seis pinchos participantes
La oferta de esta edición destaca por su enorme diversidad geográfica y conceptual. Los comensales podrán disfrutar de un precio cerrado y muy competitivo: pincho y bebida por 4 euros, permitiendo elegir como acompañamiento un botellín de cerveza Águila Dorada o una copa de vino Finca Río Negro 992.
A continuación, detallamos de forma pormenorizada cada una de las paradas obligatorias que componen este itinerario gastronómico:
Atrio – “El Medallón del Doncel”
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Ubicación: Entorno de la Catedral y la Plaza Mayor de Sigüenza.
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Creadores: María del Carmen Tenesaca y Fernando Canfrán.
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La propuesta: Un plato que homenajea la carne por excelencia de la región. Utiliza cordero asado a baja temperatura perfumado con aceite de oliva virgen extra (AOVE), ajo y romero fresco. El secreto de este bocado reside en su contraste de texturas: el medallón se rellena con setas de temporada y, justo antes de ser servido, recibe un golpe de horno a alta temperatura para asegurar un exterior crujiente. Se emplata con una compota de manzana ácida que equilibra la grasa de la carne, una reducción extrema de fondo oscuro elaborada con los propios huesos del cordero y un sutil adorno de microbrotes.
Gustos de Antes – “El Capricho del Doncel”
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Ubicación: Zona del Parque de La Alameda y la Ermita del Humilladero.
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Creador: Irene Gómez.
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La propuesta: Esta cafetería artesanal seguntina ha decidido romper los límites entre la pastelería técnica y la cocina tradicional. Su base es un delicado petit chou horneado con harina de trigo negrillo de Palazuelos, una variedad autóctona recuperada. El interior esconde un meloso canelón de carrillera guisada con una bechamel ligera de boletus. Para coronar la pieza, se añade papada ibérica y un toque de trufa local, consolidando una apuesta firme por los productores de la comarca.
El Fogaril Gastrobar – “Evolución”
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Ubicación: Junto al Parque de La Alameda.
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Creador: Rubén Urbano.
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La propuesta: Probablemente la tapa más conceptual e intelectual de la edición. Urbano ha diseñado un bocado que narra la convivencia pacífica de las culturas cristiana, musulmana y sefardí durante la Edad Media en la península. La tapa es una sucesión armónica de capas: una base de crema de almendras y garbanzos de la provincia de Guadalajara, berenjena especiada al estilo oriental, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de la Alcarria e higos macerados en hidromiel. Una metáfora comestible que demuestra que la cultura medieval no se destruyó, sino que se transformó de forma compartida.
Parador de Turismo de Sigüenza – “La Vianda de Doña Blanca”
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Ubicación: Castillo de Sigüenza.
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Creador: Antonio Serrano.
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La propuesta: El equipo del Parador se ha sumergido en los legajos históricos de su propio recetario señorial para rescatar una carne muy habitual en los banquetes reales de la época: el conejo. El chef presenta la pieza completamente deshuesada y rellena de una farsa fina elaborada a base de puerro, cebolla, setas silvestres y piñones. El conjunto se armoniza con un fondo reducido y ligado con manzana ácida, rematado estéticamente con flores frescas de tomillo que evocan la sierra seguntina.
Restaurante Bajá (Pelegrina) – “¿Cuarto o mitad?”
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Ubicación: Pedanía de Pelegrina, frente al Parque Natural del Barranco del Río Dulce.
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Creadores: Ana Puerta y Sergio Bajá.
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La propuesta: El restaurante, un veterano ya galardonado en este concurso, expande la ruta hacia la naturaleza. Su creación apuesta por la sencillez artesanal de un pan de pita casero que sirve de contenedor para un morcillo de ternera de ganadería local. La carne se somete a un proceso doble: una larguísima cocción a baja temperatura para fundir los colágenos y un posterior ahumado natural, rindiendo tributo a una de las técnicas de conservación cárnica más antiguas de la humanidad. Una parada ideal dentro de una escapada de fin de semana en Guadalajara.
Restaurante La Granja (Alcuneza) – “¡La madre del cordero!”
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Ubicación: Pedanía de Alcuneza.
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Creador: Estefanía Verdes.
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La propuesta: Una opción que reivindica el peso de las pedanías y las recetas familiares heredadas de generación en generación. La estructura del pincho se asienta sobre un pan de masa madre artesanal elaborado con harina de centeno de Palazuelos, vino tinto, almendras picadas y dátiles. Sobre esta base dulce y rotunda se coloca un guiso tradicional de cordero, contrastado de forma arriesgada y explosiva con una salsa ácida de queso con limón, un toque de miel de la zona y mermelada casera de vino.
Premios para los establecimientos y categorías
El esfuerzo de los hosteleros locales se verá recompensado a través de diferentes distinciones oficiales. Además del diploma acreditativo que recibirán los seis negocios por su implicación en la XVII edición, la organización ha fijado tres galardones principales:
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Primer Premio: Otorga el pasaporte directo para representar a la ciudad en la final internacional de Valencia de Alcántara. Se complementa con una tabla medieval artesanal diseñada por el taller especializado Edad Media Taller, 300 euros en productos Heineken y una caja de vino de guarda Finca Río Negro 5º Año.
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Segundo Premio: Incluye la tabla medieval artesanal conmemorativa, 200 euros en productos de la gama Heineken y una caja de vino Finca Río Negro Cerro de los Lobos.
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Premio a la Originalidad: Diseñado para reconocer la innovación histórica o conceptual más disruptiva, el galardón incluye la tabla artesanal, 100 euros en producto Heineken y una caja de vino Finca Río Negro.
Cómo ganar premios participando como público
El concurso está diseñado para que los comensales no sean meros espectadores, sino parte activa del evento. La organización ha dispuesto canales de participación física y digital cargados de incentivos para incentivar la búsqueda de planes sobre qué hacer en Sigüenza durante el mes de mayo.
El Premio Popular y el sorteo Michelin
Los clientes podrán depositar sus papeletas en las urnas habilitadas en cada local para elegir su tapa favorita. El establecimiento que obtenga el mayor respaldo de los votos emitidos recibirá el “Premio Popular”, obsequiado con una caja de vino blanco Gewürztraminer de Finca Río Negro. Además, solo por rellenar y entregar esta tarjeta de votación, el usuario entrará automáticamente en el sorteo de una comida para dos personas en el célebre restaurante con estrella Michelin El Molino de Alcuneza.
El folleto sellado: Escapada por la comarca
Para fomentar el movimiento de turistas hacia las pedanías y combatir la estacionalidad, aquellos usuarios que completen una ruta mínima de cuatro establecimientos diferentes —donde se incluya de manera obligatoria al menos uno de los locales ubicados fuera del casco urbano (ya sea en Pelegrina o en Alcuneza)— y entreguen el folleto oficial debidamente sellado, participarán en un sorteo especial de primer nivel. El premio consiste en una noche de alojamiento para dos personas en el Parador de Molina de Aragón y dos visitas guiadas de carácter exclusivo para dos personas a las bodegas de Finca Río Negro.
Concurso fotográfico en Redes Sociales
Los amantes de la fotografía gastronómica también tendrán su espacio. Aquellas personas que suban sus instantáneas de las tapas a las plataformas Facebook o Instagram empleando la etiqueta oficial @visitasiguenza junto al hashtag #pinchomedievalsiguenza2026 formarán parte del certamen digital. La fotografía que logre cosechar un mayor volumen de interacciones (“Me Gusta”) antes del cierre de las jornadas será premiada con una visita técnica para dos personas a los viñedos y bodegas de Finca Río Negro, donde podrán conocer de cerca los procesos de viticultura de altura característicos de la provincia.
Desde GuadaRed, periódico digital de la provincia de Gudalajara, os lo decimos claro: Sigüenza es el plan definitivo de este mes. No os quedéis con el FOMO y armad una escapada de fin de semana porque el hype por esta ruta de tapas por Sigüenza es real. Si no sabíais qué hacer, este planazo os sirve historia y bocados increíbles por solo 4€. Avisad a vuestro grupo de confianza, id a comer en Sigüenza y disfrutad del turismo gastronómico en su era más top. ¡Planazo asegurado! 🏰🔥
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