Este galardón no solo es un reconocimiento al talento de Diego Fernández Valladar, sino también una gran oportunidad para destacar la gastronomía de Guadalajara a nivel nacional.
Diego Fernández Valladar, del Restaurante La Duquesa, Gana el II Campeonato de Tapas y Pinchos de Guadalajara y Representará a la Provincia en el Campeonato Nacional de Hostelería
Guadalajara, 5 de diciembre de 2024
El chef Diego Fernández Valladar, del reconocido restaurante La Duquesa, se ha proclamado campeón del II Campeonato de Tapas y Pinchos de Guadalajara, un certamen organizado por la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara. Su tapa “Cordero de la raíz al horizonte”, una creación de manitas de cordero con uramaki de arroz trufado en panko de trigo negrillo, molleja de cordero confitada a la miel, ceviche de espárrago verde, polvo de migas alcarreñas y esferas de ajo negro, ha impresionado tanto por su sabor como por su creatividad y presentación. Gracias a su victoria, representará a la provincia de Guadalajara en el Campeonato de Hostelería de España, que se celebrará en Madrid Fussión 2025, del 27 al 29 de enero.
El campeonato, que tuvo lugar el 5 de diciembre en el CIFP nº 1, Escuela de Hostelería de Guadalajara, tuvo como objetivo encontrar una tapa creativa y representativa de la provincia, basada en productos locales y con una elaboración que no superara los 30 minutos de preparación.
El pódium estuvo muy disputado. En segunda posición, se situó Jesús Pardo Santos, del restaurante Dama Juana, con su tapa “Rollito de primavera de cordero”, que combina cordero guisado con zanahoria y lombarda blanqueada, envuelto en una fina pasta, acompañado de una base de crema de queso infusionado con romero, seta shitake y un toque de miel. El tercer clasificado fue Nacho Padín Peña, del restaurante Fardel, con su tapa “Nuestro perdigacho: Tomate, ahumados y salazones”, una propuesta innovadora que combina crema de anguila, huevas de rucha, ninoyaki de almortas y sardina ahumada.
Además de representar a Guadalajara en el campeonato nacional, los tres finalistas fueron premiados con un total de 1.750 euros en premios en metálico: 1.000 euros para el ganador, 500 para el segundo y 250 para el tercero, además de sus correspondientes diplomas acreditativos. Esta iniciativa no solo apoya a los chefs locales, sino que también pone en valor el esfuerzo y la creatividad que cada uno de ellos pone en sus tapas, las cuales son pequeñas obras de arte que destacan por la calidad de los ingredientes y la originalidad en su preparación.
El certamen contó con la participación de ocho finalistas seleccionados entre más de una veintena de propuestas presentadas por establecimientos de toda la provincia de Guadalajara. Entre los finalistas también estuvieron Irene Letón, de la Casa de Comidas A la Finca de Villaviciosa de Tajuña; Sergio Belotti, de Experiencias HyD de Cobeta; Alberto Merchante, de El Rincón de la Espe en Albalate de Zorita; y Alberto Olivera, del Hotel Castilla Termal de Brihuega, entre otros.
La final fue un verdadero espectáculo culinario, donde el jurado evaluó criterios como el sabor, la textura, la originalidad, la presentación y, especialmente, el uso de productos locales de Guadalajara. El jurado estuvo compuesto por profesionales de renombre como Juan Luis Pajares, presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara; Carlos Gumiel, chef del restaurante Biosfera y ganador de la primera edición del certamen; Enrique Pérez, chef del restaurante El Doncel de Sigüenza; María Teresa Asensio, directora de la Escuela de Hostelería de Guadalajara; Héctor Arias, representante de la ciudad de Guadalajara; y Noah Adán Plaza, destacado alumno de la Escuela de Hostelería de Guadalajara.
Tras la competencia, los miembros del jurado no solo destacaron la alta calidad de las tapas presentadas, sino también el gran nivel profesional de los cocineros de Guadalajara.
“Es impresionante ver cómo la gastronomía de nuestra provincia está ganando protagonismo, no solo a nivel regional, sino a nivel nacional”, comentó Juan Luis Pajares.
“Este certamen es un reflejo de la dedicación, la innovación y el amor por la tierra que los cocineros de Guadalajara transmiten a sus platos. El futuro de nuestra gastronomía está en muy buenas manos”.
Este certamen de tapas se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más importantes de la provincia de Guadalajara, con el objetivo de poner en valor la gastronomía alcarreña y los productos autóctonos de la región. Además de servir como escaparate para los chefs locales, también permite que los participantes se den a conocer en el mundo de la hostelería de calidad y obtengan una plataforma para compartir su pasión por la cocina.
Desde GuadaRed queremos dar una gran enhorabuena a Diego Fernández Valladar por su merecidísimo triunfo, y también a todos los participantes por su dedicación y creatividad. Este tipo de iniciativas son un claro reflejo del enorme talento que hay en Guadalajara, donde nuestros chefs no solo cocinan con pasión, sino que llevan lo mejor de nuestra tierra a nuevas alturas. Nos sentimos muy orgullosos de apoyar a estos grandes embajadores de nuestra gastronomía y de ver cómo siguen brillando. ¡Enhorabuena a todos!
