Carlos Gumiel, del Restaurante Biosfera, conquista el I Campeonato de Tapas de Guadalajara con su innovador “Bocadillo sin pan de lechal alcarreño”. Representará a la provincia en Madrid Fusión 2024, promoviendo la riqueza gastronómica local.
Guadalajara, 15 de diciembre de 2023 – Carlos Gumiel, chef del reconocido Restaurante Biosfera, se alzó con el título de campeón en el I Campeonato de Tapas y Pinchos de Guadalajara, organizado por la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara. Su innovadora creación, el “Bocadillo sin pan de lechal alcarreño”, cautivó a los jueces y lo catapultó a la oportunidad de representar a Guadalajara en el prestigioso campeonato nacional de hostelería, Madrid Fussion 2024, programado del 28 al 31 de enero.
La tapa ganadora de Gumiel es una mezcla exquisita de cordero lechal asado y deshidratado, crema de polen y miel de lavanda, acompañada de un vino tinto de la finca Río Negro.
La competición, celebrada en la Escuela de Hostelería de Guadalajara, contó con siete finalistas, que destacaron por su creatividad y el uso de productos locales, seleccionados entre una veintena de propuestas de establecimientos de toda la provincia. En el podio junto a Gumiel, Sergio Belotti de Las Horneras de Cobeta y Nacho Padín del Restaurante Fardel se llevaron los laureles como segundo y tercer clasificado, respectivamente, con creaciones igualmente innovadoras.
Sergio Belotti, de Las Horneras de Cobeta con “Croqueta pastor del Arandilla”, Croqueta de caldereta de cordero, caldo corto de cangrejo, cola de cangrejo de río glaseado con ginebra y flor liofilizada de lavanda, acompañado con cerveza de trigo La Balluca cerveza artesana
Nacho Padín, del Restaurante Fardel con su propuesta “Hojaldre invertido de cordero, cereales y monte bajo alcarreño”. Hojaldre invertido de mantequilla de tomillo, cordero asado al romero, crema de zanahoria asada y mantequilla tostada, trigo sarraceno en infusión de savia suflado, esferas tibias de miel de lavanda y polvo de remolacha, acompañado de un champagne.
Además del prestigio, los finalistas recibieron premios en efectivo: 1.000 euros para el primer lugar, 500 euros para el segundo y 250 euros para el tercero, acompañados de diplomas acreditativos.
Juan Luis Pajares, presidente del jurado, destacó la calidad de las tapas presentadas y el compromiso de los chefs con la identidad gastronómica de Guadalajara.
Una final muy reñida y donde el jurado profesional, compuesto por Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, Mario de Lucas, chef del Restaurante La Duquesa, de Guadalajara, Enrique Pérez, chef del Restaurante El Doncel de Sigüenza, María Teresa Asensio, directora de la Escuela de Hostelería de Guadalajara y Sonia Perucha, en representación de la ciudad de Guadalajara, tuvieron que valorar aspectos como el sabor, textura, originalidad, la presentación o la utilización de productos de la tierra, entre otros aspectos.
Tras la competición, los miembros del jurado alentaron a los participantes a seguir promoviendo la cultura, monumentos, paisajes y gastronomía de Guadalajara en el ámbito nacional e internacional. Esta victoria no solo resalta la destreza culinaria de Carlos Gumiel sino también la diversidad y calidad gastronómica de la provincia.
Fuente: Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara.
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